曼谷人妖

哎！每次闻到饭铺里那股扑鼻的焦香味卡通次元，再望望我方炒出来软趴趴的五花肉，是不是相配挫败？别急，我们今天就来掰扯昭着这个事儿。先给你打个包票——惟有掌合手几个关节点，厨房小白也能炒出大排档水准！

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选肉就输在起跑线？

这事儿我踩过太多坑了！前次贪低廉买了特价肉，效果下锅就缩成橡皮筋。记着这三个黄金礼貌：- 肥瘦比例3:7最好，像五花三层那种带海浪纹的- 厚度要硬币大小，太薄容易焦，太厚不入味- 带皮才是王说念，猪皮焦脆感能进步三个层次

经管五花肉的门说念

别急着下锅！先作念这两步填塞让你渔人之利：1. 冷冻半小时再切，肉片能切得更玄机2. 腌肉别放盐！用料酒+生抽+白胡椒粉抓匀，至少腌20分钟3. 焯水？外行千万别！告成生炒更香

火候即是哲学？

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前次邻居大妈说要用七成热油温，效果我一倒肉就炸锅。其实记着这句口诀就行：热锅冷油下肉片，中火转大火舞蹈。具体操作：- 铁锅烧到冒青烟再倒油（别怕！）- 肉片铺开别翻动，等30秒再翻炒- 听到"滋啦"声变小坐窝转大火

灵魂酱汁调配表

别被网上那些花里胡梢的方子唬住！我的全能公式是：- 2勺生抽+1勺老抽（上色关节！）- 半勺糖（提鲜又不抢味）- 1勺郫县豆瓣（必须红油部分）- 蒜末小米辣看情愫加记着！酱汁要提前调好，别等肉焦了才七手八脚找调料！

必看Q&A

Q：为什么肉炒出来又老又柴？A：大略是火太小！五花肉要逼出油脂才香，全程中小火等于在炖肉

Q：总粘锅怎样办？A：试试这招：热锅后拿姜片擦一遍，或者改用铸铁锅。别用不粘锅，高温会损坏涂层

Q：配菜什么时辰放？A：青椒洋葱这类要等肉炒出焦边再下，像蒜苗这种易熟的临了30秒扔进去

哎哟喂，看到这儿是不是手痒了？赶快翻出雪柜里的五花肉试试！铭记刚运转油别放太少，咱又不是作念减脂餐。第一次炒焦了也别慌，我当初连着炒糊三锅才掌合手决窍呢。对了，炒完铭记关火再撒白芝麻，热锅余温刚好能烘出香味又不焦。

小编不雅点：其实最关节的窍门就四个字——别！怕！费！油！五花肉自带油脂，踊跃用中大火逼出猪油香卡通次元，保准邻居闻着味来叩门！

发布于：浙江省