曼谷人妖

谁是最能代表甘肃的好意思食？现代激情

牛肉面劲谈、馍饼香甜、手抓羊肉饶沃，它们王人是甘肃好意思食的柬帖，但无论哪一样好意思食，最搭配的莫过于一杯簇新解腻的茶。茶，也跳动了从东到西直线长度超越1400公里的甘肃，衍化出 罐罐茶、三炮（泡）台、茯茶等万千变化，让甘肃成为了 西北喝茶表情最多的大省！

△手抓羊肉，甘肃代表好意思食之一。（照相/吴学文）

一杯熬到正酽的 罐罐茶，配上油圈圈、猪油饼饼、黄馍馍，开启了甘肃东谈主攒劲的一天； “宁丢千军万马，碗子不可不刮”的 盖碗三炮台，是甘肃大餐的最好副角；甘醇甜好意思的 茯茶，既是游牧民族的最爱，也建立了甘肃面馆的风范底色。

甜醅子奶茶混着酒酿的微醺， 浆水薄荷茶酸爽醒脑， 花椒荆芥茶震荡舌尖； 杏皮茶簇新了西北东谈主的夏天…… 甘肃，照旧中国最时尚的“茶饮履行室”。

伸开剩余91%

△甘肃茶饮搭配多元。从上到下按次为：罐罐茶、烤馍馍、甜醅子。（照相/陆宇堃、严肃）

甘肃东谈主喝茶，从不设限。茶在甘肃东谈主心里的困难地位，让 “茶”这个字，也成为了甘肃东谈主关于一种饮品的最高评价，再兼之甘肃当然地貌与格局类型丰富，风景百变，降生了广阔狂野的新派茶饮。

杂粮，组成了甘肃茶饮的耐心底色。由荞麦、青稞或小麦发酵而成的甜醅子，与茶一朝再会，一口下去，一边是麦芽与茶的高雅簇新，另一边是酒与奶的甘润醇好意思，这，恰是西北奶茶界的王者——甜醅子奶茶。甘肃的看家杂粮苦荞，则酿成苦荞茶，以苦中回甘的滋味，风靡于甘肃豪放的吃肉饭桌。

△甜胚子奶茶，甘肃最流行的秉性奶茶。（照相/余大火西北好意思食在杭州）

在线ps

你也许听过折耳根奶茶的闻名遐尔，但在甘肃，还有一种狠活叫作念 浆水薄荷茶。浆水者，发酵酸菜的汤汁，杰出一个幽香酸爽，再配上茶饮，风范极为奇妙。一朝接纳了这种设定，常常会大叫过瘾。而搭配了 白糖，花椒，荆芥的消夏茶，会告诉你， “喝麻了”三个字，并非虚指。

△薄荷浆水配上簇新茶底，掀翻舌尖上的风暴。（照相/Jane）

甘肃所产的“甘果”，当然也不错成为“似茶非茶”的妙意。只用大枣的 枣茶，将甜密贯彻到底，一颗杏子，更莳植了甘肃茶饮的多变。李广杏的皮干熬煮成汤汁，过滤放凉后加入冰糖，调一调，即是西北东谈主我方的 “酸梅汤”——杏皮茶。天水东谈主的 杏茶不必皮，而用苦杏仁。磨好的杏仁汁再煮一遍，喝的技能加白糖与茴香粉，乃是当地佐餐的无上良品。

甘肃东谈主的“茶饮”，为怎样此充满念念象力？除了百态风景，甘肃镇守西北的关节位置，更让这里经受了来自中国南北的百变“茶风”。

自东向西，由南而北，在青山绿水的 陇南平地，一杯高香味浓的自产春茶，点染出了 “陇上江南”的放浪；清峻高寒的 甘南高原上，尽是牧民们奶茶与酥油茶的香味；镇守西北的 陇中， 陇东黄土高原，滋养出一杯集聚中国南北风景的三炮台；绵亘沉的 河西走廊则是茯茶的宇宙，配上粗莽肉食，每一口王人能品出几分丝路上的大漠孤烟气质。

△茶与各路食材在甘肃东谈主的茶杯里相遇，碰撞出了绝妙好滋味（照相/刘艳晖）

一杯茶饮，不仅是甘肃东谈主的闲居生存，雷同亦然领会甘肃的密码。

每天一大早现代激情，甘肃东谈主的神志就 被茶焚烧。

就说那一碗兰州东谈主日啖数百万碗的攒劲“牛大”，便少不了一杯暖乎乎，甜密蜜的枣茶。这杯茶也跟着冲出西北的牛肉面与“牛肉拉面”们走向寰宇，成为寰宇东谈主对甘肃茶饮最为直不雅的印象。

但并非通盘甘肃东谈主王人吃牛肉面。大纷乱技能，甘肃东谈主的早餐照旧搭配 琳琅满遐想馍馍饼饼——烤壳子酥脆、酥油圈圈甜香可东谈主，猪油饼结识……而这些面点，王人少不了罐罐茶。

△罐罐茶配上各样面点，就是甘肃东谈主的闲居早餐。（照相/张攀）

罐罐茶，开启甘肃东谈主的一天

瓦罐煨火、炉旁烤枣，拿小棍翻腾茶叶，当枣香与茶香交汇，倒一小杯浓茶，配一口烤馍馍，这，即是甘肃东谈主晨间最盛大的庆典感。

往日讲“西北大懒汉，一天三大罐”，慢悠悠喝罐罐茶，多是冬天农闲技能的裁减时刻，有些老东谈主家一喝就是一早上。因而 罐罐茶不挑茶，一般以耐煮为宜。甘肃的菜市集里常常有大筐大筐，几十块一斤的茶叶，这即是罐罐茶的主力。至于绿、红、黑、白、花等茶类……王人不错一罐飘香， 像极了朴实无华的甘肃东谈主。

罐罐茶的灵魂，则在于它浓缩了甘肃乡党之间的亲切。如今去甘肃乡间作念客，常常遇见熟东谈主打呼叫，第一声多半照旧“走，去屋里，上炕熬茶”，而走披缁乡的甘肃东谈主，常常也不忘购置千般茶具，将一抹乡愁，熬到浓酽。

△钢、陶瓷、玻璃，王人不错成为罐罐茶的茶具材料。 （照相/严肃）

罐罐茶的plus升级版，则是 油茶。油茶里常常加油、盐、鸡蛋，用料塌实，还要配油饼馍馍，一顿不错吃成“早午餐”。陇南东谈主便吃出了油茶的巅峰水准，就说康县油茶，要加核桃面、香料、豆腐、洋芋，临了的制品，上有油花飘摇、中有鸡蛋核桃、下有豆腐、土豆打底，名曰“三层楼”，吃一顿，精神一整天。

△甘肃油茶，一碗顶饱。 （照相/严肃）

罐罐茶原型可能是盛行于中国西南的擂茶、油茶，再沿茶马古谈、蜀谈衍化而来。本日在陇南平地与甘南高原的交壤处，还有盛行罐罐茶习气的 茶埠镇。罐罐茶虽小，却正将云南、贵州、四川、陕西与甘肃的朝晨联络在一谈。

三炮台与茯茶

甘肃东谈主的正餐第一副角

淌若说罐罐茶，是开启甘肃东谈主一天的急先锋，那么一碗三炮台，毫无疑问即是甘肃茶饮的大将军。毕竟，三炮台亮相的形势，常常是在慎重宴席上“左拥右抱”，左一盘肥嫩可东谈主的 羊脖子，右一份大块结识的 黄焖羊肉。 大口吃肉，鲜活饶沃，小口抿茶，鲜爽回甘，正可谓是金风玉露，珠联玉映。

△甘肃宴席上的酿皮子、羊肉等好意思食，少不了配一杯茶。（左图照相/严肃，右图照相/吴学文）

好多甘肃小孩的回忆里，王人少不了吃掉 三炮台里的桂圆。花香、枣香、茶香，浓缩在一颗小小桂圆的果香里，成为了这杯茶的滋味精华，也铭刻着三炮台纪录的一个个东谈主生困难时刻。

饮三炮台时，再璀璨不拘的西北东谈主也会变得细巧。 沏茶之前桂圆要抓开、枣子要撕开一个小口。饮茶也叫 “刮碗子”，喝时要继续用盖碗的盖子刮茶叶，使得碗里的茶叶束缚的翻腾，既出茶味，又能闻香。喝三炮台，丰俭由东谈主，“刮碗子”虽然是种生存意趣，用啤酒大杯泡也未始不可，磕点瓜子、麻子，就不错消磨掉泰半天的时光。

△杯装三炮台，作风知足吩咐。（照相/严肃）

其实三炮台也就是中国各地常见的盖碗茶。但其 茶碗之大，远胜它省同业，更藏着一个鸠合中国风景，滋味端倪极为丰富的茶饮天地 ——

△三炮台是一碗南北风景的“大杂烩”。（制图/九阳）

三炮台为何成为 甘肃茶饮集大成者？这恰是因为甘肃历史上是茶马古谈与丝绸之路的困难节点，是中国南北风景在西北的集聚之地。于是风景鸠合的三炮台，在这里降生、流行，也便不及为奇。

吃饱喝足之后，三炮台里的“甘味”生存还远未规章。兰州东谈主喝三炮台，还可爱坐在中山桥下的茶摊，一喝即是一个下昼，但见阳光为黄河水铺上一层金黄，也照亮了手中冉冉动弹的盖碗/茶杯，喝的何啻是幽香的茶水， 更饮尽了甘肃的江湖气韵。

△黄河畔上，东谈主们品饮三炮台与啤酒。（照相/杨文杰）

有了三炮台这一“茶界将军”，当然也少不了“劲卒精兵”—— 茯茶。

甘肃的茯茶，风行于甘肃各地，盛行于河西走廊。一块块来自陕西咸阳或湖南益阳的茯砖，带着华夏的气韵，融入了丝路的风沙，温情了高寒的山区。它们柔润了武威东谈主的卤肉与行面，让甘南的牧民朝晨氤氲起奶茶与酥油茶的香气。清甜红亮的茶汤，浓劲解腻，一口下去，成为了甘肃东谈主碳水+肉食这一好意思食柬帖的 最好布景板。

△一杯茯茶为底的奶茶，是甘南高原、河西走廊一带的秉性。（照相/邵向东）

从南到北，甘肃处处有茶香。若问甘肃东谈主为何把茶当命？大可去早市，在火盆旁熬茶吃馍，看提罐买茶的老东谈主；去面馆里吃个肚圆，再喊一声“雇主续茶！”；到黄河畔的茶摊，饮一杯西北江湖的岁月活水。

若你来到甘肃，可别忘了品饮一杯“攒劲”的好茶，感受西北地面的飘渺粗莽，如何滋养出甘肃 樊篱华夏、襟带万里的余韵悠长！

△黄河畔饮茶的年青东谈主。（照相/严肃）

发布于：广东省